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枫·寿司进口蓝鳍金枪鱼到店,9月11日解体尝鲜

作为日料中最金贵的鱼肉之一,金枪鱼被誉为来自海底的红色宝藏。为了能让长春喜爱日料的食客能够享受到最新鲜、最美味的金枪鱼,枫·寿司每月从日本进口整条蓝鳍金枪鱼,本周二(9月11日)17:00将在店内由厨师现场操刀解体,欢迎各位宾客到店尝鲜。


金枪鱼,欧美人叫“Tuna”,香港人称“吞拿鱼”,日本人称为“鲔鱼”。其中料理界最为推崇的是,背部闪烁着迷人蓝光,号称金枪鱼的战斗机的蓝鳍金枪。它们为了能在温度较低的海域深处生存,利用泳肌代谢,蓝鳍金枪鱼体内血液的温度会高于外界的水温。因此肉质柔嫩鲜美,且不受环境污染,是现代人不可多得的健康美食。


蓝鳍金枪鱼的寿命长达30-40年,8岁后才进入繁殖期。等待一条金枪鱼的成熟无疑需要极大的耐心。但等待是值得的:寒冷水域导致蓝鳍金枪肉质多脂,是制作刺身的高级食材。而蓝鳍金枪鱼比较昂贵的另一个原因,是由于食材处理的精细与繁复。


捕捞上岸后的金枪鱼,由于其体型过大,先会采用一个类似牛羊肉的排酸过程。通过排酸,鱼肉更加鲜美好味,口感绵软。要达到最美味的状态需要至少2-3天。除了排酸,还要熟成。同样和高级牛排处理的类似工艺,必须在高精度的温湿度下进行——低温抑制微生物滋生,适宜的湿度会蒸发鱼肉中的水分,使口感更加紧实。通过漫长的熟成期,鱼肉会突破自己,完成质的蜕变。


金枪鱼除了常见的煎烤,最鲜美的食用方式是刺身。一条金枪鱼,身体前部、中部、后部的质地和油脂分布都有着极大的差异。
每个月,枫·寿司都会进口整条野生蓝鳍金枪鱼现场解体,让大家可以品尝到最新鲜、最正宗的日本料理。

枫·寿司购买的蓝鳍金枪鱼全程都是冷链运输,金枪鱼被捕捞上来后,在船上经过简单的处理,就需要放进冷海水或渔船超低温冷冻舱内进行保存,所以市场上销售的金枪鱼按照保存方式不同,分为冰鲜金枪鱼和超低温金枪鱼两种。冰鲜金枪鱼一般贮存在-2℃至-1.5℃的环境里,从捕捞上岸到餐桌上不超过两周。超低温金枪鱼则贮存于-50℃至-60℃环境内,通过瞬间冷冻使金枪鱼的肉质接近鲜活状态,确保了鱼肉内的各种营养成分不被破坏,一般可保质两年。为了能让食材保证最大的新鲜度,枫·寿司有专门的超低温冷柜,储藏这些远道而来的蓝鳍金枪鱼。
9月11日下午,日本进口野生蓝鳍金枪鱼新鲜到店,将在17:00时进行现场解体,感兴趣的食客们可以拨打订餐电话预约,欢迎大家到店观赏、品尝。